Primeiramente, corte os morangos em pequenos pedaços e reserve.
Em uma panela média, adicione os morangos, a água e o açúcar.
Leve ao fogo alto. Mexa de vez em quando, observando a mudança de ponto da calda, ela deve engrossar aos poucos. A ideia é que ela atinja um estado levemente cremoso com pedacinhos do morango se desmanchando.
Quando atingir o ponto, desligue o fogo e reserve.
Para o omelete
Em uma tigela, acrescente os ovos, a manteiga e o extrato de baunilha.
Bata com o batedor de ovos ou um garfo por aproximadamente 1 minuto.
Em uma frigideira antiaderente coloque a mistura e leve ao fogo baixo.
Espere fritar a parte de baixo. Você saberá que está no ponto quando toda a mistura estiver com um aspecto de cozida. Essa é a hora de virar.