Peru assado ao molho fermentado de mel e damascos
inaugurando as receitas especiais de fim de ano, hoje vou compartilhar uma das minhas favoritas para as ceias de natal e ano novo, esse peru assado, com molho fermentado de mel & damascos. É uma receita bastante saborosa e suculenta, até mesmo para o peru que tem uma tendência a ser mais seco. Já adianto que o segredo está nesse molho fermentado, que amacia a carne e ainda deixa ela com um leve toque temperado.
Alias, peru é um clássico de fim de ano. Talvez no Brasil não seja tão popular, mas na famosa ‘ação de graças’ americana, é uma ave que não pode faltar. Por isso eu quis trazer para esse espaço, porque sempre gostei do sabor e achei que seria algo diferente para nossa cultura. É algo que pode surpreender e trazer diversidade a sua ceia. Com a mistura certa de acompanhamentos pode ser uma opção muito elegante também.
E por fim, talvez você pense que fazer uma ave assada é algo muito complexo. Mas prometo que é bem mais simples do que parece. O segredo é o olhar atento ao forno e a dedicação nos processos do preparo. Se você fizer tudo seguindo essa receita, não tem como dar errado.
Peru assado ao molho fermentado de mel e damascos
Equipment
- 1 Forma funda e grande
- liquidificador ou processador
- Papel alumínio
Ingredients
- 1kg de coxa de peru
- 300 gr de brócolis ninja
- 300 gr de batata baroa (mandioquinha)
- 2 cenouras
- 1 colher de mel
- 1 xícara de molho de soja
- 1 xícara de água
- 1/2 xícara de azeite
- 600 ml de cerveja
- 100 gr de damasco
Instructions
Pré-preparo
- Esse procedimento deve ser feito com a ave totalmente descongelada, com 24 horas de antecedência.
- Na forma funda e grande, coloque os pedaços de peru e faça furos neles (como pequenas incisões para que a cerveja possa penetrar dentro da carne).
- Em seguida adicione a cerveja, certificando-se que ela adentre e cerque parcialmente a ave.
- Cubra com papel alumínio e deixe na geladeira por 24 horas.
Fazendo o molho
- Em um liquidificador ou processador, adicione a água, o azeite , o molho de soja e o mel. Bata até que a misture incorpore levemente (totalmente não vai por causa da água e do óleo.
- Retire o peru da geladeira e descubra. Adicione o molho feito na etapa anterior em cima da ave.
- Espalhe o molho de forma que ele adentre as incisões feitas previamente.
Assando a ave
- Cubra com papel alumínio e leve ao forno em temperatura alta 200º por cerca de 40 minutos.
- Após esse tempo você vai tirar o papel alumínio e espalhar novamente o molho e levar ao forno por mais 30 minutos.
- Depois desses dois processos, retire novamente do forno e vire a ave, adicionando nesse momento os legumes crus (menos o damasco).
- Asse por cerca de 25 minutos e fique de olho para ver o estado dos legumes (dependendo da potência do forno o tempo pode ser menor). Quando perceber que as bordas começaram a ressecar, retire do forno, espalhe o molho pela ave e pelos legumes, adicione os damascos e leve ao forno novamente, por cerca de mais 20 minutos.
- Retire do forno e sirva com o acompanhamento que preferir.
