Leve, saboroso e requintado, esse risotto é um verdadeiro clássico do verão! Por isso hoje eu trouxe essa receita que pode ser servida em uma ocasião que peça algo mais elaborado.
Você vai precisar de:
- 300gr de camarão fresco rosa
- 100 gr de cogumelo do tipo champignon
- 1 talo médio de alho poro
- 300ml de vinho branco
- 3 talos de cebolinha
- 300gr de manteiga
- 500gr de arroz arbóreo
- 1,5 litro de água (em média)
- queijo parmesão à gosto
Antes de mais nada, você deve escaldar o camarão. Em uma panela com água fervente (tem que estar borbulhando), adicione o camarão e logo em seguida o retire. Ele não deve permanecer mais do que 10 segundos na panela. Esse processo serve para preparar o camarão para receita.
Feita a preparação do camarão, você inicia o restante da receita. Em uma panela, adicione a manteiga, a cebolinha e o alho poró. Leve ao fogo médio para fritar até que a manteiga esteja completamente derretida. Adicione o arroz e água até cobri-lo (e cerca de 5cm acima do nível do arroz). Deixe cozinhar, sempre observando, até que a água evapore de se torne um caldo mais grosso.
Quando chegar nesse ponto, adicione um pouco do vinho e mais água um pouco acima do nível da mistura. Fique mexendo até notar que a mistura já evaporou e reduziu, nessa etapa, você deve experimentar o arroz e se ela ainda estiver duro, repita o processo. Faça isso até que sinta o arroz macio e saboroso.
Após esse processo, você deve adicionar o camarão (escaldado), os cogumelos picados e mais um pouquinho de água e vinho (bem pouco). Misture e deixe cozinhar (por cerca de 2 minutos no máximo). Desligue, deixe esfriar por alguns minutos e sirva com parmesão ralado na hora.
O processo pode parecer um pouco complexo, mas fazer risotto é uma arte que exige mesmo dedicação. No entanto, garanto que a recompensa é a altura, esse prato é muito delicioso! 🍤
A minha recomendação é que você sirva com um bom vinho branco. Ele é suave o suficiente para não ofuscar os maravilhosos sabores desse prato.
